魔芋是天南星科多年生草本植物。它是一种低碳水、低蛋白的高膳食纤维健康食品。其主要成分是葡甘聚糖(KGM)。
魔芋在中国饮食中已有2000多年的历史。由于其亲水胶体的特性,如今已广泛应用于素食、面条、果冻甜点和肉制品等食品生产和加工行业。
常规应用:
●魔芋面等素食
●保健品和营养补充剂
●肉制品
●果冻甜品
魔芋面等素食
魔芋在高温碱性条件下能形成热不可逆凝胶。它脂肪低热量低,富含膳食纤维。口感独特,咀嚼性强,有饱腹感。可制成素食鲍鱼、魔芋面、米饭等仿生食品。
保健品和营养补充剂
魔芋是一种低热量、低脂肪的天然膳食纤维。它可以帮助人们保持苗条,调节肠道健康,降低血糖和脂肪,提高人体免疫力。魔芋胶主要用于粉剂、胶囊、片剂、口香糖、饮料及各种保健食品。
肉制品
魔芋胶有很强的吸水性,可以增加肉的保水能力,并且还可以增加体系的粘度。魔芋与蛋白质发生反应,可以提高肌肉蛋白质与肉类的附着力,形成强大的立体空间结构——凝胶。在加热、杀菌、剪切等过程中也不会大量流失水分。
果冻甜品
魔芋胶与卡拉胶加热后,可形成高透明度的热可逆凝胶。魔芋胶可以增强凝胶强度,改善卡拉胶的质地和结构,具有更好的口感和保水性。
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