FoodGum™ 魔芋胶

魔芋是天南星科多年生草本植物。它是一种低碳水、低蛋白的高膳食纤维健康食品。其主要成分是葡甘聚糖(KGM)。

魔芋在中国饮食中已有2000多年的历史。由于其亲水胶体的特性，如今已广泛应用于素食、面条、果冻甜点和肉制品等食品生产和加工行业。

常规应用:

●肉制品

●果冻甜品

肉制品

魔芋胶有很强的吸水性，可以增加肉的保水能力，并且还可以增加体系的粘度。魔芋与蛋白质发生反应，可以提高肌肉蛋白质与肉类的附着力，形成强大的立体空间结构——凝胶。在加热、杀菌、剪切等过程中也不会大量流失水分。

果冻甜品

魔芋胶与卡拉胶加热后，可形成高透明度的热可逆凝胶。魔芋胶可以增强凝胶强度，改善卡拉胶的质地和结构，具有更好的口感和保水性。