冷溶明胶-FoodGel™LR01

主要用途

碎肉粘合剂: 无色无味，粘合效果好、稳定性高、使用方便、操作简单；具有强力的粘合作用，可一次性将小块肉粘合成大块肉，得到定型产品，适用羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等所有小块肉的粘合，粘合后的产品无痕迹；使用本产品粘合成的制品耐高温蒸煮、油炸、便于切分；无论是生肉还是加热均不会开裂解冻和加热时不出水，保持产品的新鲜程度；提高碎肉产品的出品率，降低成本；主要成分为胶原蛋白，健康安全。

增稠剂：与普通明胶相比，因不需要溶胀及热水溶解，故添加到蛋糕及零食快消品中，一次性投料，降低成本，提升效率，减少污染风险。且因其为胶原蛋白肽分子聚合物，较于其他增稠剂更安全更健康。

应用指南

冷溶明胶主要复配谷氨酰胺转氨酶（TG），用于肉类黏连。谷氨酰胺转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。相较于传统肉类加工工艺中添加不宜大量摄入的磷酸盐的做法，冷溶明胶在保持产品持水力、粘结性和质地的同时，也规避了相应的健康风险。