近年来，随着糖果行业的发展规模逐渐扩大，软糖的制作工艺更加精良，品种口味也呈现了多元化趋势，使得软糖行业在整个糖果行业中越来越有竞争力，整体市场规模也呈现逐年增长的趋势。
口感、形态、质构，是软糖赛道重要的考量标准。软糖配料的不同，产品的整体口感和质构便不同，影响软糖质构的主要因素来源于“胶体”。
软糖的具体分类
软糖常使用的胶体分为果胶、明胶、卡拉胶和复合胶。
根据使用的胶体不同，将软糖分为：
①植物胶型凝胶糖果，常使用的胶体为卡拉胶和果胶等；
②动物胶型凝胶糖果，常使用的胶体为明胶；
③淀粉型凝胶糖果，常使用的胶体为变性淀粉；
④混合胶型凝胶糖果，由两种或多种不同类型的食用胶，比如QQ糖等；
明胶在软糖中的质构作用
明胶软糖的硬度会随明胶的添加量增加而增大，咀嚼性变强。不同来源的明胶会有不同的口感，在同一条件下，猪皮来源的明胶硬度大，咀嚼性比较强；牛皮明胶硬度和咀嚼性适中；鱼鳞来源的明胶制成的糖果硬度小，咀嚼性弱，热稳定性差，黏性大。
明胶在软糖中是呈现三维网状结构，具有吸水和支撑骨架的作用，糖浆和香精色素被包裹在三维网状结构中形成稳定的结构。
口香糖需要添加明胶吗？
一般是不需要添加的。口香糖执行的是胶基糖果的标准，添加的胶基为不可溶性胶。
牛明胶更有韧性，所以更适合软糖吗？
牛明胶比猪明胶韧性更强，更适合做类似于haribo这种韧性强的软糖。用哪种来源的明胶还是需要根据你想要的软糖韧度来决定的！
只有凝胶糖果会使用明胶吗？
当然不是的，其实在奶糖和充气糖果中也会使用到明胶。
